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鲜辣蘸水兔的做法_1

2018-11-08 09:59:37
鲜辣蘸水兔的做法 “鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。

在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。” 食材明细 主料 兔腿 2个 辅料 二荆条 适量 小米辣 适量 花椒油 适量 生抽 适量 香醋 适量 盐 适量 白糖 适量 味精 适量 中辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 简单 难度 鲜辣蘸水兔的做法步骤 1做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔腿代替兔腿洗净后,先用水煮开 2焯掉血沫 3再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右 4捞出过冰水浸泡 5葱切成小葱花 6姜蒜剁成末 7红辣椒切成小圈 8青辣椒切成小圈 9切好的辣椒圈放一小碗内 10先放一勺盐稍稍腌制几分钟,也可以不腌 11然后加香醋与生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来 12浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱 蒜 姜,白糖,制成蘸水汁 13过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块 14装入一个较深的碗内 15把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
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