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笛声2015餐饮大数据研究的八个维度

发布时间:2020-09-17 13:32:43 编辑:笔名
2015餐饮大数据研究的八个维度

口味:菜品味道、 味道整体评价(XX菜品好吃)、 材料质量(新鲜的)、 感(清爽、嫩滑)、 浓淡度:入味程度(入味、不入味)、 清淡程度(重口味、清淡)、 味道感知程度(过辣、过甜)、 口味种类感知、 (酸甜、 酸辣、 甜、 辣、 香)、口味特性:口味正宗性、口味多样性(多样的、可选择多的)、口味特有性(创新的、奇怪的)、口味适合度(不适应的)、口味一致性(一直如此的)    服务:及时性(人手充足、响应速度)、主动性(贴心服务、招呼、加水)、专业性(推荐、准确性(不会记错单、上错菜)、店内其他服务行为(提供发票、捞鱼)

服务态度:热情度(表情、介绍)、礼貌度(脸色好看)、耐心度(没有不耐烦)    环境 :空间布置(大小、合理性)、硬件(餐具、桌椅、空调、WiFi)、“主要强调的是投资回报率干净度:装修(好看、时尚、有情调)、氛围:热闹度(安静、热闹)、情调感知度、舒适度、气味感知度    地理位置 :易接触性、显眼程度、偏僻程度、交通便利性:赠送(现金券、菜品)、打折、优惠、第三方活动:团购    上菜速度:速度感知、催促行为    等位:等待时长、等待频率、等待人数    性价比:价格感知:具体价格感知(菜品、客单价)、价格一致性:价格竞争性(与其他品牌相比)合理性:价值感知、分量感知、相对价值感知(与其他品牌相比)

行业整体:本报告所提及的“行业整体”均指本次研究所涉及品类(中宣告日本帝国主义彻底失败式正餐、中式快餐、西式简餐和烤鱼)的总体情况,不能推及“整个餐饮行业”。

差评率计算公式:某维度的差评率=某维度差评评论人数/总评论人数* ;差评率具体含义:差评率表示在某维度中,提出差评的人数比例是多少,反映出这个维度的总体表现情况。

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