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花椒鱼片的做法

发布时间:2019-05-14 20:31:10 编辑:笔名

导读:

生来就具有水煮鱼的特质,但却见不到大红袍身影,其实浓郁的麻香的气味才是它真实的招牌。吃罢鱼肉,香浓似乳般的汤色还是拌饭的上选。热量标注:此菜热量为217千卡/人

花椒鱼片的材料:

草鱼1条(约800g),花椒50g,金针菇150g,蛋清1只,绍酒2汤勺(30ml),干淀粉1汤勺(15g),鸡精,盐各1茶匙(5g),大葱1段,老姜2片,油40ml,胡椒粉1/2茶匙(3g),绿菜椒1个

花椒鱼片的做法:

草鱼宰杀干净,去除内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。

将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒(1汤勺,15ml)混合均匀腌制15分钟。

中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至5成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍稍煎上色彩,再放入水(800ml),大火烧沸后转小火渐渐煮至汤色奶白(约40分钟)。

将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。

将余下的油(20ml)倒入另外一个干净的炒锅中,用中火烧至4成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少量的热气升腾),将花椒放入用小火渐渐炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,1起倒入大碗中便可。

家常菜做法大全温馨提示:

要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇比较软嫩,不宜长时间煮制,1定要放入。

还可以将这道菜变成1道鲜美的鱼汤,只要适当加大煮制鱼骨时的水量,减少步骤中油分的比例,即成为1道冬季餐桌上暖身的鲜汤。

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