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泥鳅豆腐煲怎样做好吃4种方法教你做传统风略

发布时间:2020-10-18 09:42:40 编辑:笔名
泥鳅豆腐煲怎样做好吃4种方法教你做传统风味名菜

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省分外,多地均有制作。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入少量食盐,豢养一夜后,再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,并加葱花、味精、生姜未等佐料。

此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

菜品历史

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外。后取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,沙锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐潜藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

制作方法

做法1

食材:

泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

步骤:

1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;

2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水渐渐加热,泥鳅就会往豆腐里钻;

3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟便可。

做法2

食材:

泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤:

1.泥鳅洗净,葱切段,姜拍松;

2.起锅,加入适当冷水,豆腐用盘装好,泥鳅放在豆腐旁边,把盘放于锅中间,小火慢炖;

3.待泥鳅钻入豆腐后,将盘中豆腐及泥鳅拿出,灌上高汤,放入适当盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟便可享用美食。

做法3

食材:

标签:泥鳅豆腐煲
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